前几日某个月黑风高的夜晚，小编一边刷着文献一边享受着某老爷爷家的炸鸡和薯条带来的快乐，不料安逸却被一篇文章打破——

“老听人说反式脂肪酸，到底啥是反式脂肪酸嘛？”

首先我们来看看脂肪酸家族长什么样

反式脂肪酸的定义是——分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸…这么长的定义我看三遍也背不下来，

反正我们只要记得，反式脂肪酸的户口要上在不饱和脂肪酸里，并且它还有个双胞胎兄弟——“顺式”不饱和脂肪酸。

“那反式脂肪酸从哪里来呢？”

自然食品中反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊)的肉及乳制品，但其中含量很低。

食物煎炒烹炸的过程中，油温过高和时间过长也会产生少量的反式脂肪酸。

但是，我们平时摄入的绝大部分反式脂肪酸来源于人造食品添加剂，而氢化植物油在其中占有十分重要的地位，它是反式脂肪酸最主要的食物来源。

“氢化植物油又是什么呢？”

氢化植物油是由普通植物油在一定条件下加入氢催化而成，处理后的油可以使食物更加酥脆，还能够延长食物的保质期，于是被很多食品生产商青睐。

然而当植物油氢化不完全时，反式脂肪酸便随之而来了。

（敲黑板：氢化植物油≠反式脂肪酸，因为只有植物氢化不完全时才会产生反式脂肪酸，就像以前家家都烧煤取暖，产生的二氧化碳并没有太大危害，但如果火被盖住，不能完全燃烧，产生的一氧化碳就有可能夺命）。

“哦，我可能懂了吧，但我还是不知道哪些东西反式脂肪酸含量高啊”

我们生活中反式脂肪酸含量比较高的食品主要有烘烤食品(饼干、西式糕点等)、沙拉酱、快餐食品（薯条、炸鸡等），还有咖啡伴侣等（没错，都是你爱吃的......）。

有包装的食品可以看一看成分表，但很多商家对于反式脂肪酸的命名不统一，

商品包装上标注有氢化植物油、起酥油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋或植脂末，其中都可能含有反式脂肪酸。

“那......这些东西我以后都不能吃了吗，呜呜呜”

当然，少吃这些前面提到了的高反式脂肪酸的食物是首要的（我知道你们和小编我一样难过，啊啊啊，不吃炸鸡薯条曲奇芝士的人生多么无趣），

此外也可以在购买食品时注意包装，尽量不买含有反式脂肪酸的食物（快去复习一下反式脂肪酸的标注形式有哪些），

并且在日常烹饪时要避免用过高的油温反复煎炒食材。

“那些包装上写了“0反式脂肪酸”的油炸食品是不是可以敞开吃呢？”

当然不是！“0反式脂肪酸”并不是不含反式脂肪酸！

我国国标规定，若反式脂肪酸占总脂肪酸的比低于0.3%，可以在食品标签下写明“不含”反式脂肪酸。

因此，只要是油炸食品，即使标注了“0反式脂肪酸”，依然要少吃！

过多摄入反式脂肪酸的危害除开刚刚分享的文献中提到的痴呆，还会增加心血管疾病（冠心病等）的风险，促进动脉粥样硬化，促进血栓形成等等...

再说，这些高热量的油炸食品吃多了不怕长胖么？