瞧一瞧，营养师教学荞麦馒头啦
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今天要跟大家聊一聊“十大中国好谷物”之一——荞麦。荞麦为蓼科荞麦属植物，主要有普通荞麦(又称甜荞麦)和鞑靼荞麦(即苦荞麦)两种，在我国有着悠久的栽培历史。我们四川人喜欢喝的荞麦茶，就是属于苦荞麦。
荞麦属于小杂粮作物，主要分布在高寒地区。
营养价值
荞麦不仅营养成分全面，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养素，而且其营养结构具有独特性。
淀粉
荞麦中淀粉的质量分数约为60%~75%。其所含淀粉直径比普通淀粉粒小5~11倍，多属软质淀粉，从而使荞麦食品具有易熟、易消化吸收的特点。
苦荞麦淀粉因与黄酮类物质结合紧密，不易被淀粉酶消化，主要以抗性淀粉的形式存在。
蛋白质
荞麦中蛋白质含量约为10%~18%，荞麦不仅蛋白质含量高，其氨基酸比例也与联合国粮农组织WHO/FAO标准模式十分接近。荞麦富含赖氨酸和精氨酸，而蛋氨酸的含量相对较低，正好可以与小麦、大米、玉米等人类主要食用的谷物达到互补。
脂肪
荞麦中脂肪含量约为1%~3.92%，荞麦含9种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量丰富，油酸、亚油酸的含量最多，占总脂肪酸含量的80%以上。
矿物质
荞麦中的矿物质含量十分丰富，钾、镁、铜、锌、钙、铁等的含量都大大高于一般作物，还含有其他谷类作物没有的铬、碘、硒等微量元素，这些都是人类健康所必需的元素。
维生素
荞麦中含有维生素B1、B6、维生素E和尼克酸等多种维生素，并且含有其他谷物中所没有的芦丁、维生素C和叶绿素。
膳食纤维
荞麦中还含有精细粮食所缺乏的膳食纤维，荞麦粒中的膳食纤维占总成分的2%~3%。
保健功能
荞麦属植物中含有人体健康所必需的多种营养成分和化学成分，具有很好的食疗保健功能。
现代医学研究表明，荞麦具有抗癌防癌、降血脂、降血糖、降血压、防便秘、保护心血管等功效，是糖尿病、冠心病、高血压患者的最佳食品。
食谱举例
荞麦馒头
1.把面粉、荞麦粉放入容器中混合均匀；
2.将酵母倒入适量温水中，用筷子搅拌均匀至酵母溶解；
3.在面粉中间挖个小坑，再划圈倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状；
4.揉成光滑的面团覆盖保鲜膜开始发酵；
5.发酵至原来面团的两倍大，可以扒开面团内部，里面呈蜂窝状即可；
6.把面团揉匀排气；
7.分割成均匀的面剂子，再做成馒头的形状；
8.把做好的馒头坯子放入蒸锅内，盖上锅盖先不要开火醒发二十分钟；
9.大火烧开锅后蒸十五分钟，关火后虚蒸三分钟；
能量1084kcal，蛋白质43.9g，脂肪7.4g，碳水化合物210.5g，膳食纤维12.5g。
三大营养素供能比：蛋白质：脂肪：碳水化合物=16.20%：6.14%：77.68%。
看完营养师的介绍，相信大家都迫不及待想要把“荞麦”请上餐桌了吧！
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