一次可以同时解决20000人就餐　　

    5月11日，四川大学华西医院投资4000多万元的工业化营养厨房正式投入使用，在这个可以同时保证20000人饭食的厨房里，厨师们只需要按下一个个按钮，就可以生产出成品营养餐，同时通过目前世界上最先进的速凉保鲜技术，实现成品餐的远距离运输和长时间保鲜。

    这是华西医院后勤产业化改革的又一重大举措。在现场，我们亲眼目击了整个营养餐的生产过程。

    上午8时30分，蒋伦孝穿着他的白色大褂，走进四川大学华西医院营养科4楼的“速凉生产区”。

    蒋师傅从电脑里收到“调度中心”发来的指令，“1000份青笋炒肉片”，蒋师傅知道了他今天的工作之一。与此同时，蒋师傅3楼的同事也接到电脑传来的指令：分别为这1000份青笋准备原材料———70公斤肉，切片；230公斤莴笋头，切片。
    按照调度中心的指令，莴笋装在铁篮子一样的容器里，容器吊在屋顶，下面是3个储着水的铁制容器。吊篮被放下，依次进入3个储水容器洗涤，然后，它们被送入切片机器里，电闸合上，机器转动，莴笋头变成大小一样的片。
    蒋师傅边等待着原料送来，边按照电脑指令给这1000份青笋炒肉片准备调味品，“16.4公斤油，9.7公斤豆粉……”蒋师傅一样一样地准备着。另一边，70公斤肉已经打理干净，在切片机里切成长约一厘米的小片，它们被送到打码味机器里，盐巴，调料，完全按照调度中心的指令，倾倒在肉片里，电钮摁下，肉片搅拌，混合。
    就在蒋师傅刚把各种调料准备齐整，肉片和莴笋片已经送到。蒋师傅的下手们在机器的帮助下，把两种原材料分份装在盘子里，每份重量完全一样的盘子又被装进一个类似于篮子的容器里，每个容器24份。20个容器共480份，被送进一个叫“锔炉”的容器。蒋师傅按下“开始”按钮，机器运转，炒肉开始———这里的炒更接近于“蒸”或“烤”。一分钟后，蒋师傅打开锔炉，放进盐巴，又关上，锔炉继续工作，然后，又打开，放进相应调料。
　　锔炉打开，480份青笋炒肉片出炉，从原材料送进蒋师傅的工作间到成菜，用时15分钟。在蒋师傅炒菜的同时，糯米蒸排骨、清炖鸭子汤……一道道菜品在他的伙伴们操作机器下完成，厨房里充满菜香，但是，看不到传统厨房里跃起几尺高的火焰、厨师们汗流浃背地扬起锄头一样大的铲子。#p#分页标题#e#

    上午11时，数千份营养餐生产完成，开始向各供应点发送。

    蒋师傅为他使用的锔炉得意，“你知道这东西值多少钱吗，”他敲着大拇指，“20万元呢，够买一套房子了！”而厨房里那个煮锅的身价近百万元！” 营养科负责人张伟说，厨房全部设备的总价格在1000万元以上。

    据悉，该工业化厨房的建成，不仅解决了华西医院数以万计的病人和职工的就餐问题。同时还因为在质量、卫生、营养等方面的优势，而受到周边学校、医院等单位的青睐；目前已经有单位和团体希望能从华西医院中央厨房集团订购午餐。

    华西医院的计划是在解决好本院职工和病人营养餐的基础上，逐步进行向社会社会拓展；充分发挥本院营养科研和人才的优势，为社会提供营养合理、卫生保障的川式成品快餐，就象肯德基那样，形成华西医院营养快餐产业链和连锁经营模式，打造中国医院后勤产业化改革的新亮点。