随着需求量和生产量的日益增大，营养膳食科大灶组高峰期生产压力日趋加大，现炒菜品生产规模受到局限，同时因技术所限水滑技术无法全面实施，使科室菜品生产用油量较难控制，食用油成本增高，菜品含油量较高就餐职工意见较大。
   科学发展观要求树立全面、协调、可持续的发展观念。资源是经济社会可持续发展的物质基础和保障。营养膳食科在深入学习实践科学发展观的过程中，深刻体会到节约资源的重要性和紧迫性，将资源节约放在突出的位置，转变思想观念，合理安排制度，通过实行生产原料专项控制，建设合理的资源利用体系，进一步提高资源利用效率。
   在找准问题的基础上，科室同心协力破解“水滑技术”在规模化应用方面的技术难点，调整改进生产流程，实现了大灶菜品全面启用水滑技术烹制。同时进一步在各生产组推广实施菜品烹制实名制，由专人负责管理食用油的发放及使用，将菜品生产的质与量与厨师绩效考核挂钩，实现了提高菜品质量，控制食用油成本，提高厨师工作积极性的效果。2009年1—4月科室食用油用量较2008年1—4月直接减少1600kg。按2008年食用油均价11.36kg/元计算，合计节约成本18176元。详见下表： 

   若按照科室膳食收入与用油量相比对计算，相对节约成本幅度更大。由表2可以看出：：2009年1—4月科室每百元收入用油量较2008年1—4月减少0.04kg。如按照2008年1—4月每百元收入用油0.37kg计算，2009年1—4月理论食用油用量应为37946.68kg，相对2008年1—4月节约用油1731.12kg，下降幅度4.78%。若按照2008年食用油进货均价11.36元/kg计算，科室2009年1—4月较2008年1—4月相比共节约食用油成本支出19665.52元。
 

   此外在食用油价格控制方面，科室坚持原料进货原则，即同类原料且在质量相等的情况下，在两家供货商中选择报价低的一家进货。该规定的执行使得商家之间形成良性的价格竞争，达到控制食用油价格平稳的目的。
   在科学发展观的指导下，营养膳食科今后的生产原料节约专项管控工作还将深入开展，为科室的可持续发展目标打下坚实的基础。

（营养膳食科供稿）