近来，在美国和墨西哥发生人感染猪流感病毒疫情，世界卫生组织已宣布此次疫情为“具有国际影响的公共卫生紧急事态”。目前虽尚无预防人感染猪流感的疫苗，但人感染猪流感是可防、可控、可治的。华西医院中央厨房一直以来都将食品卫生安全放在首位，严格按照卫生防疫部门要求进行日常食品卫生安全控制。
   1. 猪肉来源：目前中央厨房猪肉供应商均系招标比选供应商（每批次验收都索要了猪肉
卫生检疫合格资料并备档查验）。由于本次猪流感疫情，中央厨房严格告知猪肉供应商必须按国家食品安全管理要求供货。
   2. 猪肉主要污染途经是交叉污染，中央厨房的加工流程（猪肉专人专区加工，专库贮存）
避免了猪肉与其它原料之间的交叉污染。
   3. 中央厨房猪肉烹饪的二次成菜特点使猪肉经过了二次高温杀菌过程（加工程序：肉丝
肉片先经过100℃沸水“水滑”3分钟预处理后贮存于熟食冷藏库房中，需要时再取出进行二次过油加辅料成菜）。
   4. 中央厨房为确保食品安全，暂不制作肉类凉菜成品。
   5. 中央厨房严格按卫生防疫规定，内部工作人员出现感冒发烧腹泻等症状时禁止上岗从事烹饪加工工作。
   面对本次猪流感病毒疫情，中央厨房将更加严格执行以上质量控制措施，加强食品卫生安全监督控制工作，确保中央厨房制作的猪肉制品安全。